Кухня

Кухня является одной из важных частей для культуры в любой стране. Кулинарный стиль грузинской кухни на протяжении веков формировал мир сегодня и занимает одно из ведущих мест в рейтинге. Это указывает на его уникальные специи и разнообразие специй, которые можно найти практически в каждом блюде. Существует существенная разница между региональной кухней страны.Восточная Грузия, с обилием мяса, вина и животных жиров, богатые блюда к западу от западной кухни, смешанные с орехами и перечными соусами, салатами и молочными продуктами. Мы рады представить вам некоторые популярные блюда грузинской кухни.

Хачапури

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Может быть, вы не только слышали,  а даже пробовали хачапури, нo знали ли вы, что его 2011 году запатентовали как «народное достояние» страны? потому что, хачапури cамое  сердце грузинской кухни!    В каждом регионе его готовят по-своему, экспериментируя с формами и начинками. существует несколько видов хачапури: по-мегрельски, по-имеретински, по‑аджарски, хачапури из песочного теста, хачапури творожные(Гурийские),  даже с зеленью, но традиционным считается имеретинский хачапури.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная -400-500 г
  • Вода – 200 мл
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1/4 ч.л.
  • Сыр  рассольный ( имеретинский) – 500 г
  • Яйца – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 г

Инструкция по приготовлению:

сначала надо приготовить тесто:  из муки, дрожжей, соли и сахара, и дать отдохнуть 1 час.  тесто раскатывается а в центрe кладется  измельченный сыр с сливочным маслом. таким образом сделаны круглый хачапури, можна печь и в духовке и на сковороде.

Теперь поговорим о других видов хачапури:

Мегрельские  – тоже круглые, но помимо сыра внутри, есть еще сыр сверху.

Аджарские – подаются в форме открытой лодочки, внутри кроме сыра есть масло и яйцо.

Гурийские  “хачапури творожные” – формой похож на плоский полумесяц а внутри кроме сыра вареные яйца. готовить в рождество.

Хинкали

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Так, как в Грузии, хинкали не готовят больше нигде. Оно появилось почти две сотни лет назад и за это время стало одним из символов страны. Если вы думаете, что это большой пельмень, — ошибаетесь. Общего только тесто и мясо.  Убедитесь в этом, ознакомившись с рецептом хинкали по-грузински.

Ингредиенты:

  • мука – 400 гр.
  • холодная вода – 180 мил.
  • соль – 0,25 ч. л.
  • фарш – 300 гр.
  • луковица – 1 штука;
  • свежая кинза – 1 пучок;
  • зира – 1 ч.л.
  • холодная вода – 100 мил.
  • соль, перец – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Классическое тесто для хинкали замешивают из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычное макаронное. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки — 1:2.

Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют воду. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

 хинкали лепят как мешочек со складками  не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные.

Убедились, что хинкали — это не большие пельмени?

Эларджи

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Эларджи – просто шедевр из грузинского региона Самегрело, попробовав один раз, влюбляешься в его вкус навсегда! Этo настоящее сырное наслаждение!

Ингредиенты:

  • Кукурузная мука грубого помола – 300 г
  • Кукурузная мука тонкого помола – 80 г
  • Сыр сулгуни – 600 г
  • Вода – 800 мл

Инструкция по приготовлению:

Хорошо помити гергили варят около двух часов, пока она не превращается в густую массу. Затем добавляют кукурузную муку мелкого помола.  варят еще какое-то время, пока масса не станет однородной. Вот у вас и получается кастрюлька “гоми”. А чтобы превратить его в эларджи, нужно немного магии – тертого молочного сыра. Сыр сулугуни должен быть обязательно  свежим и малосольным. Сулугуни можно заменить сыром Моцарелла, так как они очень схожи между собой.  Правильно приготовленный эларджи должен быть густой и  эластичной консистенции. Помните, самый вкусный эларджи  готовят только в  Самегрело, здесь вам всегда будут рады.

Чакапули

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Чакапули праздник ароматов, которого готовят из разных свежих и вкусных трав в месте с молодой баранины или телятины. В Грузии весна приходит с Чакапули, когда на деревьях появляются еще несозревшие плоды ткемали. Это весеннее блюдо, которое традиционно в Грузии готовят на Пасху.

Ингредиенты:

  • Телятина или баранина  – 1,5 кг
  • Ткемали – 300 грамм
  • Тархун (эстрагон свежий) – 30 грамм
  • Зелень кинзы – 100 грамм
  • Зеленый лук – 150 грамм
  • Петрушка – 100 грамм
  • Вода – 0,5 л
  • сухого белого вина – 1 ст
  • соль по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Свежих продуктов хорошенько моют и очищают. Мясо режут на небольшие кусочки, также и зелень мелко шинкуют. Мясо укладывают на дно кастрюли, остальных ингредиентов помещают сверху. Всё это заливается вином и водoы, а потом можна посолить по вкусу, и остается только ждать примерно час.  Приятного аппетита!

Гебжалия

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Грузинская кухня дарит много вкусовых ощущений, но это необычное блюда из региона Самегрело, сделает вашу гастрономическое путешествие незабываемым! Гебжалия – сырный рулетик с мятной аджикой, а подается он в соусе из мацони.

Ингредиенты:

  • Сулугуни160 г.
  • Мацони – 150 г.
  • Молоко – 1 л.

Для Мятной аджики:

  • Мята – 20 г, Кинза – 20 г,
  • Зеленый стручковый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Соль – по вкусу

Инструкция по приготовлению:

для начала готовят  мятную аджику: измельчив мяту, кинзу и зеленый  перец  до однородной массы. Мелко нарезанный сулугуни опускают кипящем молоке в течении 3 – 5 минути, чтобы получилась тягучая масса, а затем равномерно распределяют на доске и смазывают пикантной аджикой. Свернув виде рулета нарезают в несколько кусочков. Гебжалия подается вместе с соусом из мацони и  мятной аджикой. Приятного аппетита!

Сациви

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Грузинский празнични стол невозможно представить без cациви.Традиционно cациви готовят из индейки и грецких орехов, но индейку можно спокойно заменить курицей. Многие путают сациви с баже, это разные блюда. Сациви варят, а баже просто разводят водой. Еще, в сациви не добавляют кукурузную муку и яйца.

   Сациви от слова “циви”, что переводится как “холодный”, то есть, его подают в холодном виде. Сациви принято подавать с гоми (мамалыга) или эларджи (мамалыга с сыром), но можно просто подать с мчады (кукурузная лепешка) или с шотис-пури (грузинский хлеб).

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 150 г.индейка или курица – 700 г.
  • Сушенная молотая киндза – 1 ч/л
  • Красный острый молотый перец – 0,5 ч/л
  • Уцхо-сунели — 1 ч/л
  • Шафран молотый — 0,5 ч/л
  • Корица молотая — 0,5 ч/л
  • Гвоздика молотая — 0,5 ч/л
  • Бульон – 2 стакана
  • Соль по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Сначала индейку или курицу варят до полуготовности, бульон наливают в отдельную ёмкость а мясо жарят в духовке или на сковороде, в конце нарезают.  В Сациви  самое главное соус из грецких орехов:  нужна  подобрать светлые и негорькие орехи, которых пропускают через мясорубку 2-3 раза.   В орехи добавляют соль, чеснок, специи  и все это нужно месить рукой в течений 5 минут.  Мелко нарезанный лук тушат и добавляют к мясе. Затем постепенно добавляют теплый бульон помешивая.  Переместив в кастрюлю Сациви  доводят до кипения. нужно потерпеть  еще  8-10 минут и блюдо гатова!

Чурчхела

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Чурчхела самые безвредные грузинские конфеты,  это не только вкусно, но питательно  и полезно. Их  создали грузинские заботливые матери для сыновей, которые шли на войну или в длиную дорогу, так как они поднимают гемоглобин. В народе её ещё называют “грузинским Сникерсом”.

  Цвет чурчхелы бывает разный, от белого, желтого, зеленого до красного, бордового и даже черного. Зависит он от сорта винограда. Для начинки используют в основном грецкие орехи, но можно остановить свой выбор и на лесных орехах, фундуке, миндале, изюме и даже ядрах косточек персика или абрикоса.

Ингредиенты:

  • виноградного сока – 2 л
  • очищенных грецких орехов – 200 г
  • мука –   200 г
  • сахара – 100 г

Инструкция по приготовлению:

Виноградный сок длительно вываривается, отстаивается и фильтруется, загущается при помощи кукурузной муки (в некоторых регионах – пшеничной). В полученную смесь окунают нанизанные на нитку орешки. Делают это несколько раз, слегка подсушивая промежуточный слой. Когда чурчхела приобретет нужный объем, изделие сушится в течение недели-двух и затем хранится в течение 2–3 месяцев, обернутым в полотно. Эти месяцы сладость «дозревает» до нужной кондиции. После того, как чурчхела подсохнет, ее можно хранить целый год.

Пхали

грузинская кухня, грузинская супра, грузинские блюда, грузинские деликатесы, грузинская чурчхела, чакафули, шачиви, гебжалия, ткемали, грузинская пхали, грузинская тамада, блюда грузинской традиции, кулинарный тур в грузию, туры в грузию,

Пхали – это холодная закуска, которая готовится из различных овощей и трав, но неизменным ее ингредиентом являются грецкие орехи и специи. вы можете попробовать пхали из свеклы, шпината, фасоли, баклажанов, цветной капусты и.т.  но в основном пхали готовят из шпината.

Ингредиенты:

  • Свежий  шпинат – 500 г
  • Зеленая кинза – 100 г
  • Грецкие орехи – 150 г
  • Перец зеленый острый – 0,25 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Зерна граната – для украшения
  • Соль – по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Пхали больше всего напоминает по консистенции паштет, поэтому для приготовления этого блюда все ингредиенты придется хорошенько измельчить. Лучше всего для этого подходит обычная мясорубка (в блендере грецкие орехи бывает сложно измельчить).

Oчищени шпинат опускают в горячую воду и варят 10 минут.  После охлаждения шпинат жмут руками. C добавлением свежей кинзoй,  перца, чеснокa и  орехoв, эту массу нужно пропустить через мясорубку. После этого, для кислинки добавляют, по желанию, немного виннoго уксусa и  соли. Приятного аппетита!